Gemüse in Kräuteröl

Zutaten:

Je 500g Zucchini, Paprika und Auberginen
6 Knoblauchzehen
20g Zucker
Salz
je 1/2 El Majoran, Thymian und Basilikum
1 El Oregano

Zubereitung:

Gemüse putzen, in Scheiben und Streifen schneiden, mit Salz bestreut 30 Minuten ziehen lassen. Abspülen und trocknen. Knoblauch zerdrücken und in 2 El Öl dünsten. Gemüse dazugeben und bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen. Kräuter hacken und unterheben. Das Gemüse aus der Pfanne heben und in Gläser füllen. Mit dem restlichen Öl begießen und Gläser fest verschließen. 2 - 3 Monate haltbar.